La gastronomía peruana es tan diversa que merece la pena escribir y compartir sobre ella. Para poder aprender de ella, debemos conocer de donde provino y que camino tomó para convertirse en una de las gastronomías mas ricas del mundo y ser escogida como mejor destino culinario según World Travel Awards 2018.
Un poco de historia…
La gastronomía peruana es muy diversa, ya que es el resultado de las propias variaciones culinarias del antiguo Perú, combinadas con la gastronomía española (que tuvo lugar con la presencia del virreinato), africana subsahariana (por los esclavos), posteriormente la gastronomía asiática, italiana y francesa.
Premio?
Gracias a tanta historia, hemos obtenido una de las gastronomías más ricas del mundo, y no solo lo digo yo como peruana, hemos podido recibir por siete años consecutivos el premio a «Mejor destino culinario», según World Travel Awards 2018. https://www.worldtravelawards.com/award-south-americas-leading-culinary-destination-2018
Qué es lo que tiene la gastronomía peruana que la hace tan especial?
Para comenzar, Perú tiene más de 3000 tipos de papas (patatas), producidas y cultivadas en casi todas las regiones del país por agricultores locales, cada una rica y diferentes, con la que se pueden obtener diferentes texturas y sabores, pero lo más importante es que su sabor es delicioso. A esto se le suma el actual apoyo del gobierno que busca revalorar la historia peruana, impulsando el desarrollo de estas actividades a los agricultores locales. https://www.clarin.com/viajes/peru-pais-000-variedades-papa_0_S1_PFgo17.html
Otro punto fuerte es la variedad de sopas que tenemos, existen mas de dos mil quinientos tipos de sopas registradas, considero que existen más pero que no hay sido tan difundidas. En la Costa, Sierra y Selva, cada una de estas tiene variedades de platos típicos, pero es cierto que también han habido fusiones de estas. Esto, sumado con la historia… Ya podemos darnos cuenta porque Perú tiene una de las mejores gastronomías.
Y la quinua? Donde se produce? Bueno además de que Perú cuenta con un pueblo llamado la Quinua, podemos decir que es el primer país productor y exportar de quinua, producto con muchos beneficios para el cuerpo y reconocido mundialmente. https://gestion.pe/peru/peru-mantiene-primer-productor-y-exportador-mundial-quinua-y-supera-bolivia-223502
Y algo que nos gusta a la mayoría… El cacao? Perú es uno de los países originarios del cacao, posee el 60% de variedades del cacao en el mundo. Este se cultiva en la parte baja de la vertiente occidental de los Andes, como la selva peruana, siendo los departamentos de Cusco, San Martín, Amazonas, Piura, Ayacucho, Junín los que concentran el 80% del total de la producción nacional. Gracias a esto, varias marcas peruanas de chocolate han sido premiadas por los International Chocolate Award (ICA). Esta competencia nace en el 2012 con el fin de apoyar el desarrollo de los productores de cacao y de empresas que elaboren chocolate fino. En este evento lo organiza un grupo de experimentados catadores que tienen como finalidad la difusión del consumo de chocolate fino, principalmente en Reino Unido, Estados Unidos e Italia. Marcas que han sido ganadoras: Cacaosuyo, Dreams of Eva, Amaz, Maraná, Shattel, Domenico, Tesoro del Amazónico; Cocama, entre otros.
También producen café? Perú también exporta café y es el primer producto agrícola de exportación y es el séptimo país exportador en el mundo de café a nivel mundial y es el segundo exportador de café orgánico en el mundo, después de México (http://minagri.gob.pe/portal/485-feria-scaa/10775-el-cafe-peruano), este se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 435 mil hectáreas aproximadamente. Las zonas de producción se dividen en tres: norte (Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín); central (Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali); y sur (Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno). También, Perú ha podido recibir premios por el café, y se impulsa el turismo a traces de «La Ruta del Café», el gobierno está apoyando el desarrollo de este.
También contamos con la producción de espárragos, harina de pescado, arándanos (blueberries), anchovetas, entre otros productos.
Nos ubicamos un poco?
El Perú también es rico en su geografía, como se puede observar, este país posee las tres regiones: Costa, Sierra y Selva.
Anaranjado: Sierra
Verde: Selva
Costa del Perú
En el Perú, la Costa o Chala es la zona litoral del país que abarca un estrecho y alargado territorioentre el Océano Pacífico y las estribaciones de los Andes Peruanos. Altitudinalmente,se extiende hasta los 500 msnm; aunque otras fuentes indican mayor altitud. Tiene unos 2250 km de longitud,aunque el litoral alcanza los 3080 km y tiene un ancho variable entre los 15 kmen Arequipa y los 180 km en Piura. La costa peruana también se divide en tres: costa norte (Tumbes, Piura, Chiclayo, Trujillo, Chimbote), costa central (Lima, Callao, Ica) y costa sur (Arequipa, Moquegua y Tacna). https://es.wikipedia.org/wiki/Costa_del_Perú
Sierra del Perú
La Sierra del Perú es una zona montañosa del país que se extiende de norte a sur en las zonas medias y altas de la cordillera de los Andes. Dentro de la geografía del Perú constituye una región natural. Limita al oeste con la región de la Costa y al este con la Selva. Al norte tiene continuidad con la Región Interandina del Ecuador y al sur con la Región Andina de Bolivia y Chile. https://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_del_Perú
Bueno, para parar un poco de historia, la Sierra del Perú, además de tener unos platos típicos deliciosos, cuenta con unos hermosos paisajes, como las quebradas, el nevado Huascarán, Cusco, Machu Picchu (Maravilla del Mundo), Montaña de los siete colores, Maras. La Sierra peruana es idónea para hacer turismo ya que cuenta mucha historia de diversas culturas.
https://www.instagram.com/p/BrDMay3Abei/
Selva del Perú
La mayor extensión del Perú está cubierto por la selva amazónica, esta ocupa el 62% del territorio peruano y la densidad de población es muy baja (8%). La Amazonía peruana es una de las áreas con mayor diversidad y endemismos del planeta. Aquí podemos encontrar algunos grupos de personas, etnias, que cuentan con lenguas autóctonas, viven alejadas de la civilización, tienen poco contacto con la realidad actual, manteniendo así sus costumbres antiguas.https://es.wikipedia.org/wiki/Amazon%C3%ADa_del_Perú
Y estas son las tres regiones del Perú, cada una con sus virtudes, características, diversas entre sí, pero que se complementan muy bien. Gracias a este mix, la historia, costumbres y diversos factores se ha obtenido una gastronomía especial, única y rica.
Ahora que ya conocemos en qué terreno entramos, podremos imaginar y entender qué nos espera con la comida peruana. No hace falta (no es necesario) comentar que no habrá pierde a la hora de escoger un plato peruano. Pero, como hay tanta diversidad y esto puede marear un poco, publicaré los platos que no te puedes perder, si es tu primera vez probando esta gastronomía.
Gastronomía peruana 